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2018
04-27

名称游戏:餐馆老板的斗争


Jarrett Wrisley

“餐厅的名字无所谓”是过去几个月来我脑海中旋转的一句口头禅。但是,纺纱通常是在耗尽自己想要创造出一个充满创意的,吸引人的,精确制作的餐厅名称之后开始的。

因为我在曼谷开的餐厅有一部分是泰国的,一部分不是,要想出一些合适的东西(这比我的商业模式的考验更多地比命名过程的磨难更难)。但是至少在创作者的脑海里,名字的确具有高度的重要性,因为它们随着计划的变化而变化,而且名字和概念就像衣服一样:匹配时它们会更好。

去年,我去过的三家特别的餐馆让我想要打开自己的一家。第一个是台北一个叫“四感”的小地方。那是一家从西方借来的中国餐馆。所有者Calvin Chen创造了一个季节性的市场菜单,将食材推向了前台(而不是橡胶般的海洋生物,定义了精美的中餐馆食物)。食用花卉,婴儿蔬菜和自由放养的鸡,限制了烹饪的特点。餐厅里有一个书架和一个衣架,好像你在别人的家里吃饭一样。这是我最喜欢的。

另一个是曼谷郊区的一家酒吧叫停车玩具。它有一个模仿厨房(路边现场音乐酒吧),古董和艺术古怪阵列,你可以听到伟大的现场音乐那里。它曾经是一个汽车车库,因此这个名字。我花了几次访问来弄清楚。

最后一个是在首尔弘大区,它被称为雷鬼鸡。可以预料的是,他们炸鸡和雷鬼。我喜欢这个概念的愚蠢简单,即使鸡没有完全承担负载(好,但不是很好)。

我打开的餐厅是以我喜欢吃的方式开始的,受到我最喜欢吃的地方的启发。在大西洋上,我去年写了一篇关于炸鸡的文章,那是一个将我的小船锚定的菜单项。但是创造我自己的空间还有很多其他动机,而且这些动机也起作用。

就像在曼谷吃泰国菜时很难喝到像样的饮料一样。在大多数餐馆里,葡萄酒都是愚蠢的,街头小吃通常只是威士忌或者啤酒。翻转硬币,如果你在一个供应好饮料的地方,很难得到像样的泰国食物,非常。所以这里是:

我想开一家供应饮料的餐厅,还有很棒的炸鸡和街头小吃,还有舒适的装饰。我会把它叫做Wat寺(鸡)。当我告诉我的泰国房东,她做了一个脸,好像在我身后闻到了一些不好的东西。

第一次计算错误。泰国人喜欢古怪的东西,但不是古怪的东西,例如在一个礼拜之后命名你的炸鸡吧。在我开始之前,我回到了绘图板。

所以我给一位泰国美食作家打了个电话,我们吃了午餐。此时此刻,我正在写一些有关这个新兴的有机运动的文章,不久,我的炸鸡吧已经演变成了一个更多的东西:一个农产品推动的街头食品餐厅(有好的炸鸡,介意你)。我正打算把里面的人行道弄干净。

经过几个小时的名字踢,我们解决了 Duum Khao (饮料,大米)。这是一个关于吃喝的泰语短语。我想让人们知道他们应该做的事情,这听起来很有趣。另外,正如我的朋友提到的,“这里的啤酒大多数是大米。”但是当我告诉西方的朋友时,他们的眉头皱起了眉头。所以我一直处于紧张的搜索状态。

我邀请人们共进晚餐,我们会吃,并讨论什么叫我正在计划这个地方。我列出了名单,并通过电子邮件发送给朋友。总是有一个障碍,一个文化的失误或跛脚的头韵。内部的灵感来自日本 izakaya - 日本的美食酒吧。于是我晚饭吃了一个晚上的“Iza-Thai-ya”,所有的空气似乎都从屋里逃出来了。 “开个玩笑,”我笑着说。我不是在开玩笑。

我开始相信我从来没有拿出过一个,直到一天下午,我对所做的食谱充满了生机:炸脆的香脆葱和咸甜的梅子酱,配秋葵和茄子的红咖喱,青芒果和香草的辣味,还有酸辣的烤猪肉。

“这是泰国的灵魂食物,”我想。

然后我想起了这个食物的城市 - Krungthep Mahanakorn (曼谷的真实姓名)。如果不是深情的话,Krungthep Mahanakorn的街道就不算什么了。这些街道上挤满了在粗糙的树干上打瞌睡的摩托车出租车司机。他们在老城区与庙会和咆哮的嘟嘟声相呼应。泰国乡村音乐从出租车和摇摇晃晃的卡拉OK连接处爆发出来,在人行道上爆发出烤肉和冷啤酒的即席野餐。真的,他们这样做。

所以它来到我这里:灵魂食物Mahanakorn。

就是这样。亚洲最深情的城市街头美食。炸鸡,排骨,木瓜沙拉,脆皮鱼,炒面,咖喱,蘸酱和小甜点......哎呀,我甚至可以用华夫饼,因为你也可以在这里找到。我可以看到它在我的旧建筑一侧闪烁着复古的字体,为人们带来了舒适和实质的承诺。

我很激动,我给一位朋友和报纸编辑发了一封电子邮件。 “这太陈述了,音节太多了,”他粗暴地写道。

我知道他可能是对的。

但这一次我坚持下去。这是一个地方的食物,饮料和个性,把你拖回去。这是我一直告诉自己。没有人去餐馆不止一次的名字,我不喜欢上述三个名字。

雷鬼鸡虽然每次都能让我获益。